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2018/1/17 星期三     [文章分類及列表]
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zfang的小玩意 > 物理教學 > 熱學

再談巧克力的熔化&凝固
去原燒享受燒烤美食,貼心店家還招待小朋友棉花糖,搭配小銅鍋盛裝巧克力,可以沾著吃!巧克力的『熔化』再『凝固』,是個可以用來觀察物理變化的好吃實驗。 棉花糖遇上熔化的巧克力~是絕配! 曾帶過學生家政課活動,將巧克力隔水加熱熔化,再用模型固定凝固;或用棉花糖、水果做成糖葫蘆,沾食巧克力附著在棉花糖上。 (1)首先將巧克力磚切碎,裝在盆子裡隔水加熱,讓巧克力熔化液狀,水的溫度不用太高。(要避免水氣跑進巧... ...詳全文
為什麼小蒨的冰塊熔得快?
天氣熱,小朋友想要吃冰,於是用小杯子裝上幾個冰塊,拿個小湯匙給他們,吃『冰』涼快一下。 這天,小蒨突然問:『為什麼我的冰塊熔化得比較快,弟弟的卻比較慢?』 為了公平,二個人的冰塊一樣多,也是同時裝的。 『為什麼小蒨的冰塊熔得快?』 仔細一看,原來是因為杯子不一樣! 小蒨用的是鋼杯,金屬熱傳導速度快;翔翔的是塑膠量米杯,傳導性較差。用手摸摸杯子外壁,就會發現鋼杯的確比較冰! 所以囉~『冰淇淋用什麼裝......詳全文
小蒨住院記(一) 吹蒸氣篇
在許多耳鼻喉科診所都會看見這種機器,將支氣管擴張劑加入機器中,開啟電源就會有許多蒸氣冒出,讓咳嗽病患吸蒸氣……但~這真的是『蒸氣』嗎? 前陣子突然下起春雨(還會打雷!)~那段時間也是我手忙腳亂的時候,因為小蒨生病住院了。(住了6天~現在當然出院了,後遺症是~玩家家酒會找布娃娃,玩起吊點滴與看診的遊戲…..) 陪病的過程中,也學到一些學問喔! 小蒨生病了!醫......詳全文
蛋的凝固點~糖心蛋?還是溫泉蛋?
日式拉麵中,漂亮的滷蛋,來個斷面秀!『蛋白是凝固的,而蛋黃卻仍是濃稠可以流動的……』這是『糖心蛋』。蛋黃仍呈半流體的『糖心蛋』,怎麼做?網路上有許多食譜與做法可以參考。 根據前面的文章(煮蛋的物理~加熱時間與蛋的熱傳導 ),加熱時間久,熱能有機會傳導到蛋黃,使蛋黃受到高溫凝固,為了使蛋黃不凝固,就得控制『熱的傳導』!最好是水滾了再將蛋煮4~5分鐘(高於80℃,蛋白一定能......詳全文
煮蛋的物理~加熱時間與蛋的熱傳導
熱的傳遞方式:傳導、對流、輻射,白煮蛋的過程是用到哪種方式?水是液體,煮沸『水』,當然與『對流』有關。然而,蛋也是液體,煮熟『蛋』卻要認真地考慮『傳導』問題喔! 蛋雖是液態,不過在密閉系統(蛋殼)中,加上稠度大,蛋白質遇熱變性會凝固,怎麼容易『對流』呢?熱能如果持續供應,蛋白蛋黃逐漸由外向內凝固,它與傳導的關係更密切! 食品內部熟度,除了受加熱時間熱量供應的影響,還要考慮餘熱與傳導速度。我們會發現......詳全文
『白煮蛋』好好玩!煮蛋的科學小玩意~煮蛋顯示器
蛋~是個很普通卻又神奇的食材,料理方式多到在市面上可以找到專書。光是『白煮蛋』就很有趣了。歐洲人喜歡吃沾鹽的白煮蛋,甚至有專門的盛裝器皿與湯匙,還有方便剝除上方蛋殼的小玩意呢!在台灣,白煮蛋沒滋沒味的,喜歡茶葉蛋、滷蛋的人還比較多,尤其是冬天,熱熱的茶葉蛋握在手上,就是天然的暖暖包。 『想吃白煮蛋,蛋的熟度如何控制?』前陣子去逛百貨公司,在台隆手首創館就看到一個煮蛋的科學小玩意~煮蛋計時器,外型約......詳全文
快速解凍妙方
冬天想吃火鍋,肉片來不及退冰,如果直接加到火鍋中,外面的肉老了,裡面還冰著,有沒有什麼好方法?婆婆的方法比較簡單,前一天或當天上午,就將肉片由冷凍庫改放冷藏! 很早以前,一個日本節目曾提到生魚片的解凍:用微波,口感變差;泡水解凍,水底會結冰,速度也慢;最佳方法是用鹽水,因為鹽溶水會吸收熱能,使得退冰速度變快!用鹽水效果真的不錯,自己常用這種方法將冷凍鳕魚片順利解凍。如果懷疑,不妨試試看。 沒事看電......詳全文
液晶溫度計再變身~『紅酒測溫器』
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吃燒烤也見學問~炭火的溫度
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鹽與冰(二)~灑鹽為何能除雪?
接續用鹽釣冰塊(鹽與冰(一)~用鹽釣冰塊)的話題,繼續討論『鹽與冰』。 這是高中化學的題目:『在許多會下雪的國家,冬季道路積雪,常以灑鹽的方式除雪,其原因為何?』 A.鹽可吸收水分,使路面變乾 B.增加接觸面積,可增加雪的融化速率 C.使水溶液的凝固點下降,雪易融化成水 D.鹽溶解時放熱,使冰雪融化 答案(反白後可見):C,使水溶液的凝固點下降,雪易融化成水。 ******* 在水中若溶有其他的物......詳全文

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