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[ZF食驗]第一次做黑糖饅頭(料理外行人的食驗紀錄) 無次要群組 列印 推薦
作者或來源 zfang 2014-12-07 23:56:36
關鍵字 1ZF食驗
此文完整連結 http://zfang.zipko.info/972.html
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不正常人類人腦智慧研究所
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第一次做黑糖饅頭,純手工。此為料理外行人的食驗紀錄。所有比例與方法皆為本人感覺^^,記錄下來是怕以後忘記。

想做正統的,google一下就有,這裡記錄的是zfang個人經驗。

材料:中筋麵粉600公克、黑糖80公克、酵母粉6公克、沙拉油1大匙、水280㏄ (這裡的量是網路上的,我沒有秤,真正在做的時候憑感覺『抓量』。)

我的作法:

  1. 備料。取來家中大碗,倒入這樣多的麵粉像金字塔一樣尖尖。我用的是高筋麵粉。酵母粉的量約麵粉的1%,這個量可以調整一下,天氣冷,酵母粉多一點,發酵時間長一點。黑糖粉倒1/3-1/2個飯碗,加水先讓黑糖溶解。這個步驟很重要,沒有溶掉的黑糖跟麵粉拌起來砂砂的。網路上是用少許熱水溶。

     
  2. 混合和麵。酵母粉與麵粉混合,再倒入黑糖水,很有趣的是,黑糖水與麵粉金字塔不沾,從塔尖倒入糖水,就自己流到碗邊。這個現象很有趣。後來用挖洞的方式將糖水倒在麵粉。至於油?是一起加,還是只有在揉麵時才要抹?因為沒細看網路步驟,我是加在麵粉裡攪和。後來做也常常忘記加"油"(為什麼要加油呢?口感有油水嗎?)。用湯匙將麵粉與糖水拌勻,糖水慢慢加,以我的麵粉量,糖水剛好是飯碗的八分。其實~真的是憑感覺。(或者說~是憑經驗)

     
  3. 揉壓麵糰。剛拌好的麵糰一片片的,就像是塊減碎了的布,必須要移置抬面,用手揉壓才會均勻平整。沒有擀麵棍,手好痛。大拇指的筋好痛。揉到光滑不黏手。這裡是最累最麻煩的。有人用麵包機,但家中沒那玩意~ 也不是常吃,手工就好啦!當作做手部運動,很費勁!

     
  4. 發酵。我將揉很久揉到手酸死了的麵糰放倒先熱過的電鍋中,讓它發酵約1小時。(同事看相片說我發過頭了~) 麵糰慢慢地在電鍋中漲大!

     
  5. 切塊塑形。取出發好的麵糰,揉去空氣,再捏或切成想要的形狀。我很隨性,於是就用菜刀切。
     
  6. 蒸熟。在麵糰下墊著烤紙,分層放到電鍋中,外鍋約量米杯八分水。按下開關.... 嘿,成品出來了。
      

雖然不漂亮,但是胖胖很可愛,小朋友也吃得開心!

材料很簡單,製作也不難。高筋麵粉、黑糖、酵母粉、水、少許油,比例憑感覺,徒手揉麵。一碗麵糰發酵後隨意切,電鍋二層剛剛好。賣相雖差,但好吃有嚼勁,我喜歡。(外面賣的很鬆軟,為什麼?) 跟ZF蛋餅、果醬一樣,會做就不會買外面的了。之前做奶油餐包好費功,發現做饅頭超簡單!鹹甜加料應該有很多變化,後來用類似方法做了pizza皮呢!

 

2015.09.29 在電腦中看到這篇半成品與相片,又有衝動去做饅頭,一邊做,一邊完成這篇。這回仍是憑感覺,甚至更大膽~ 完全不看之前經驗。還跟自己說~自己吃的食驗,開心就好!結果~ 果然只是開心而已,麵糰完全沒發,硬梆梆。硬是去蒸,真的還是硬,相片就不敢丟臉了。還在想還能怎麼補救?烤成餅乾?哈。另外也嘗試做熊貓饅頭,唉~ 也失敗!

就以此文告誡自己:原來隨便做真的會失敗,食物,還是不要太隨性!

 

END
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