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"凍"手洗愛玉! 次要群組 [自然觀察::植物絮語] 列印 推薦
作者或來源 zfang 2013-06-13 20:17:21
關鍵字 1桑科榕屬
此文完整連結 http://zfang.zipko.info/734.html
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不正常人類人腦智慧研究所
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在一戶人家門口,看到網架上曬著一瓣瓣金黃色的東西,曬菜乾嗎?

拍攝當時是夏天,通常是冬天才會曬菜。曬烏魚子?也不是。這兒是阿里山達邦地區,哪來的烏魚子!曬的是什麼呢?


整整齊齊地排列著,像一個個小碗。


翻開來曬的,則呈現毛茸茸的模樣,這是什麼?

原來這是在曬愛玉。平常多見到現成的愛玉凍,在塑化劑風波後,市售的愛玉凍真實性常讓人存疑,買回愛玉子,自己搓洗,就能成為天然的愛玉凍!愛玉是阿里山的特產,吃過愛玉凍,沒見過愛玉、曬愛玉的人還不少,於我~也是新奇!


曾在農產攤位上看到新鮮的愛玉果實。


愛玉的果實與榕樹果實一樣,都是隱花果,它也是桑科榕屬。 

將愛玉剖開後直接就能曬成的我眼見的"曬愛玉"嗎?沒這麼簡單,得更費工!先削皮再將果實切開一道縱痕曝曬,之後翻轉愛玉外皮,讓毛茸茸的愛玉籽朝外,再曝曬~由果實曬愛玉籽的過程,請見延伸閱讀:URL@智邦生活館: 專欄作家 » 【跟著肉魯 玩樂台東】金峰鄉 傳統古法 曬製愛玉子。 另外,『愛玉植株雌雄異株,需要愛玉小蜂幫忙授粉,才能洗出愛玉凍。』八股帥哥在回應中告訴我:『通常種植愛玉植株,雌株:雄株大約是7:1到9:1。』他也拍過愛玉小蜂、雌果雄果,甚至包含刮皮削肉翻轉過程,請見愛玉子(新品莊園) - 鄭老師的家 - Yahoo!奇摩部落格

曬乾後的愛玉連皮帶籽可以在產地買到,或著是將愛玉籽刮下後,裝成小包販售,小小一包愛玉籽,可以洗出好幾公升的愛玉凍呢!

愛玉怎麼洗?我不會,但曾買了一些刮好的愛玉籽,打算帶孩子一起搓,卻一直沒有進行。直到上學期最後一堂星期六的課,學生見我桌上擺著好幾包愛玉籽,嚷著要同樂會一起搓愛玉。

『老師沒洗過愛玉,不清楚要帶什麼器材。』對他們說:『這是最後一堂課,為了留下美好回憶,不如好好來上些計算題吧!』之前的課我都帶他們玩!為了吃(其實是不想算題目),學生打包票說:『放心,所有器材我們來負責,老師只要準備愛玉籽就好了。』

於是到了星期六,學生果然帶了鍋、帶了水(學校是RO),也帶了新絲襪,看樣子是真的不想上”計算題”,所以~我的第一次搓愛玉,就陪學生一起來吧。

多少量?搓多久?怎樣才算完成?只能照著說明開始進行。首先,洗淨雙手,發下愛玉籽,將愛玉子放入搓洗袋(未用過的絲襪),把袋口打結,放在半鍋礦泉水中,就開始搓了。這樣的動作就像洗,怪不得說是”洗愛玉。”


過程中感到滑膩的愛玉釋出膠質,而水的顏色變黃,變稠~

力道要溫柔,不能太粗暴,搓揉約6-7分鐘,直到覺得沒有滑膩的膠質流出,就可以停下。靜置一會愛玉就凍住了,凝結成淡黃色、半透明的愛玉凍,還會ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的。

要成功,水質是關鍵,愛玉需要鈣離子來幫助凝膠,校園內的逆滲透飲水機的水幾乎不含礦物質,並不適用,學生自備的礦泉水也因廠牌而有所不同。

愛玉結凍過程需要礦物質,特別是Ca2+,它是果凍形成所必須的物質(二價陽離子是關鍵)。愛玉凍是由愛玉子溶出的果膠與水中之二價陽離子如Ca2+等作交叉聯結(cross linking),形成網狀結構而產生凝膠。目前也有不少科展作品用它來檢驗軟硬水或是奶粉中的鈣質。


一個人搓還好,一群人又揉又擠看來怕怕的,搓洗後手滑溜溜的,學生樂得很!

市面上剉冰店吃到超Q的愛玉,多半不是真的愛玉。至於小時候常吃的是俗稱菜燕的洋菜,脆脆的~它雖然是假愛玉,卻是真寒天!

 
真愛不能等,真愛玉也要趕快吃,擺太久之後會出水變小。

最後~要準備大快朵頤時,卻發現同學們帶水、帶鍋、帶絲襪,卻忘了帶吃的容器了!怎麼辦?學生展開創意,找手邊可用的材料,看上了原先裝水的寶特瓶......


這是愛玉新吃法,寶特瓶漏斗的妙用.....用灌的!

 

另外,將文章與相關影片做成一分鐘小短片,背景還是名曲(本校校歌~福科之歌)!分享~!

 


分類:科學動手做 2011/12/13 14:26

END
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