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另類小米粥? 無次要群組 列印 推薦
作者或來源 zfang 2013-06-13 20:13:00
關鍵字 1發酵
此文完整連結 http://zfang.zipko.info/732.html
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不正常人類人腦智慧研究所
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泰雅族有一種醃肉"tmmyan",將生肉、鹽與煮熟的小米混合,然後放在容器發酵醃製,醃好熟成的肉­帶有濃郁酸味。這個美食,在科學小原子第50集有介紹,完整節目內容已由原民台放在youtube,該集內容連結。由靜香老師設計相關科學實驗,裡頭也介紹小米發酵與蛋白質遇酸酒精變性的科學。

有一個實驗是將小米蒸煮,再比對咀嚼過後的小米與原先有什麼不一樣?這是國一生物的實驗,加入本氏液來進行比對,咀嚼過後的小米受唾液分解含糖,因而使本氏液顏色由藍轉變黃、紅。

暑假協助製作單位補拍此集的一些實驗特寫畫面,加入未咀嚼的小米與本氏液的反應為對照組。雖然畫面中我只有出『手』,但這段好難拍~導演要求每個動作都需正確,量、倒,隔水加熱…..加上投射燈很熱,本氏液的反應甚至已經不需隔水加熱,燈光的熱度早已使反應加速再加速。

但拍攝過程最高難度是在『咀嚼過的小米如何取得?』協調之下由主持人道伍司幫忙製造。只是~這杯明顯成麋狀的"小米粥"端到眼前…接著挖取”定量”,並且加入試劑攪拌…

本人,讓錄影中斷好幾次,胃很久沒有翻攪了。最後~這張相片被科學小原子企劃玉軒放上Facebook。

畫面中的zfang在操作實驗,標題下的是……..

 

分類:生活札記 2011/12/01 15:56

END
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