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免火再煮~神奇的節能鍋 次要群組 [隨處遇科學::隨處遇科學] 列印 推薦
作者或來源 zfang 2013-05-28 20:39:03
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不正常人類人腦智慧研究所
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上到食品科技,解釋了悶燒鍋與壓力鍋的異同,下課後奕圻跑來:『老師我跟妳說喔,我們家有一種奇怪的鍋…』最喜歡和學生討論生活科學了~
『先在瓦斯爐中加熱,之後再放到一個很輕的碗上面,鍋子裡的湯還會繼續滾喔!我媽都用它來煮牛肉,老師妳有沒有看過這種鍋子? 』奕圻說道。
是什麼樣的鍋子,在煮到大滾後,移入外鍋還可以小滾個五到十分鐘?
這引起了我的好奇,未曾聽聞,大概又是第四台出的新鮮玩意了。
『鍋子是什麼樣的?』
『就跟一般的鍋子一樣,只是下面有一個像鐵架的東西,與鍋子連在一起。』
『下面那個碗呢?有什麼特別?』
『碗很輕,鍋子放上去剛剛好。不知道是什麼原理,老師妳知道嗎?』
聽了描述大概可以猜它的原理:聚熱與保溫。
只是沒親眼見過~ 『我想看看鍋子,過幾天如果媽媽有使用,可以拍照給我看嗎?』

******

第二天就收到她的相片了。
『今天剛好媽媽煮牛肉!!』看到學生拍的鍋子相片,也收集了這類商品的資訊,這種鍋有個有意思的名字,叫做好神奇節能鍋,又稱做免火再煮鍋。


 外表看來與一般鍋子無異,何來神奇之有?

節能省碳是這幾年熱門議題,平日在烹煮時,遇上需要燉煮或慢熬的食物,可能得長時間加熱,而後段烹時間常會造成燃料耗損。日本台有個類似省錢大作戰的節目,便用不少方法介紹如何省電省燃料。其中一種是煮麵,假設包裝上說麵需要水滾後續煮五分鐘,一般人都是煮了五分鐘關火撈起,而節目中教大家,食物要熟並非一定得100度,只要在80度以上持續一段時間還是能夠熟。以剛剛的麵來說,水滾後煮三分鐘蓋上鍋蓋,然後利用”餘熱”再續悶2~3分鐘。餘熱仍然能將食物煮熟,雖然可能會需要多一點時間,但省下後段的燃料,對荷包與地球都是福。

煮白煮蛋也一樣,蛋煮了五分鐘如果未泡冷水降溫,之後餘熱還會繼續傳導到蛋黃中心,使蛋的口感變硬。餘溫烹調法如果再配合運用良好的保溫裝置,效果更佳,悶燒鍋其實就是這樣保溫的原理。悶燒鍋只強調保溫效果,有真空斷熱式的當然好,相對也貴;而且使用中不能打開,減少食物烹煮的靈活彈性。

新一代的節能鍋具,除了保溫,還多想到了聚熱效果。吃過牛排的人會注意到,厚厚的鐵盤其實溫度相當高,還能持續熱能一陣子~厚鐵盤的玄機在哪?如果將這樣的厚鐵盤裝在一般鍋子的下面,是否也能在鍋子離火後,持續放熱,而使鍋內湯湯水水繼續沸騰……怎樣才能『導熱快散熱慢』?

金屬的比熱小傳導快加上熔點高,通常可以加熱到很高溫。不過大家都學過熱的公式 H=MST,比熱(S)小,溫度容易上升也容易降溫,除非是有其他方法來減緩散熱速率,如何讓溫度變化不會降得太快,就得提高質量(M),採取『質量政策』用大質量的鐵塊來彌補(像牛排的厚鐵盤),並搭配保溫裝置,就能提高熱效率了。


免火再煮的關鍵在鍋底厚厚的鐵圈上,就像牛排的厚鐵盤,
即使離火一段時間,仍能將食材繼續加熱。

下方的碗公主要的功能是保溫,空氣不是一個熱的良導體,所以使散熱率速變慢。如果蓋上鍋蓋,更能續熱持久,不蓋上蓋子,到冬天當火鍋~就比傳統悶燒鍋實用多了。


加熱後的鍋子移置一個鐵碗上,變成雙層鍋,底部的保溫功能,強化免火再煮的效用。

所以囉!免火再煮的原理就是『利用內鍋底部附加鐵塊的蓄熱功能,加熱後再移入具保溫功能的外鍋,就能持續沸騰!』

『摸摸看下鍋會不會燙?』就像我們的保溫杯,有些貴一點的保溫效果好,加入熱水後金屬外壁仍是冰冰涼涼,而有的保溫效果差的保溫杯,則是外壁也跟著熱。

學生家中只是普通的,網路上還看到更高級的。價錢各有高有低……有些強調外型,有些著重保溫,有的則強調底部號稱『高科技的聚熱鋼圈』,尤其是後者,其實不必迷信什麼高科技,鐵塊就可以了。(只怕鐵塊高溫又遇水容易生鏽,增加主婦困擾。)

『鍋子是你們買的嗎?貴不貴?』
『鍋子是哥哥朋友給的,因為抽獎抽中,他們家中不需要......』

家裡沒有這種鍋子,網路上看是不貴,但~購買節能商品前得先思量是否常用,免得"想省燃料錢,卻花上大筆買鍋錢" ,不常用的東西也是浪費。

 

分類:科學五四三 2010/06/12 10:17

END
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