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廚房生手在異國的『料理實驗』 無次要群組 列印 推薦
作者或來源 zfang 2013-05-09 01:44:37
關鍵字 1遊記 22002美國行
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不正常人類人腦智慧研究所
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2002美國行有近一個月是寄居在以敏家,白天她上班我閒逛,幫她準備晚餐是我的一件重要大事,因為我不會煮飯!

剛來波特蘭的我,有一陣子不敢出門,因為常常要花費二個小時以上準備一餐,而且做出的還不是美味,只是湯和青菜,外加現成的雞腿滷牛肉……這樣的壓力持續著,經過一段時間後,我才逐漸釋懷,以敏對我的料理從來沒有抱怨,有時還告訴我可以如何做?慢慢的我進步了,甚至以前要花好久時間才完成一頓飯,現在只要看冰箱中有什麼?簡單快速就變出一餐。

一開始做菜可是很認真的,秉持二菜一肉一湯的原則,盡量不重複,而且量也控制在一餐就可以吃完的份量。後來知道其實我可以多煮一些,隔幾餐再吃,湯煮多一些,第二天還可以變成湯麵,而也發現微波爐的方便,預先煮好,算好以敏回家時間再進行微波,可以省下許多時間。後來的我便常常利用上午時間將晚餐準備好,下午便有充裕的時間到附近去『探險』。

做菜這件事的壓力減少後,快樂且自由多了,不用被綁在廚房像個小媳婦了……於是開始創新一些料理,像是墨西哥餅皮,就可以有許多變化,而外食打包,也可以變成下一餐的新材料,有空時還會創新菜或用烤箱做小糕點,開始感受到料理是件愉快的事,而且無論做的成功與否,都有一個忠實的『顧客』--以敏,會把菜乖乖吃完……

那陣子我的日記裡全部是晚上要煮什麼......

 

【水餃與餛飩】

以敏的冰箱裡有冷凍煎餃,用的皮相當的厚,我們把它當水餃煮。美國其實也看得到冷凍水餃(這又要感謝神奇的日本超市了……),但據以敏說,她覺得一般冷凍水餃裡面的餡料並不好吃,而這家煎餃餡料調味的最不錯,因此儘管皮稍厚,得花多一點時間烹煮,能吃到水餃這種家鄉味,還是很幸福的。我第一次煮,就因為火候沒能掌握,煮得過爛呢!自製水餃應該不難,包過水餃,雖未曾自己調過餡料,但似乎只需餃肉及高麗菜,或加入青菜及香菇,好像很簡單嘛!只是皮的部分,不知道這裡有沒有?

當我在日本超市看到有水餃皮時,腦中就已浮現白胖胖的家鄉味水餃了呢!有鑒於之前煮高麗菜的經驗,選擇先燙過,直到硬脆的葉片變的柔軟,果然好切極了,而且菜的湯汁也不須費力擠壓,就已經很適合調在餃肉中。只是不知道為什麼要將菜汁先擠乾呢?是不是怕出湯,而使皮破掉?

另外加入青菜,這種青菜類似小白菜,但較脆顏色也較綠,口感像青江菜(這裡的青江菜很大顆,沒什麼葉子,葉梗非常脆且多汁,難怪跟團時吃到的中式合菜,常見不到葉子!)小心翼翼地將青菜切碎,由於沒有紗布,因此只好借助包漢堡的塑膠袋擠去菜汁,很努力的擠汁,果然是多汁極了……哇!好有成就感,也佩服自己的機智。沒想到一太過用力,塑膠袋破了,湯汁夾雜著菜粒往我臉上噴,天哪!理想與現實中總有一些差距,這青菜也實在是太多汁了吧!

做水餃實在是很簡單,調餡料時味道重一些,為了怕不均勻,還特別攪拌用力,攪出肉筋了,使得餃子餡煮熟後變得很有嚼勁喔!這兒的皮很棒,即使是擺在冰箱幾天,還是一樣柔軟,不像平日在台灣買的,若不立即包,很快就變硬了。不知道這種現成皮裡面加了什麼東西?

儘管之前的準備工作辛苦,當我看見包出一個個水餃時,成就感非常大,這可是我的第一次嘗試,這才是家鄉味,而且心意十足!!總共做了快四十個,分做兩餐,每一顆水餃都比平常買的大且非常好吃,沾著大蒜醬油,一股幸福的感覺又湧上……哇!好好吃喔!

相較於水餃,餛飩就簡單極了。在超市看到餛飩皮,我也很開心,由於是作為湯,因此裡面的料不須太複雜,絞肉、蔥、調味料……雖然包餛飩是我第一次嘗試,沒想到包的很漂亮,還非常簡單呢!這回肉餡沒讓它起筋,口味不錯,做了48個喔!

 

【家常菜?】

以前常為了煮飯而煩惱,現在想出許多新菜色,只需利用冰箱的剩菜簡單就完成了,我可不是敷衍喔!也試著做些肉燥,配上紅蘿蔔及較硬的芥藍菜梗,煮出的肉燥配飯或是拌乾麵,可是一級棒呢……我自己認為的啦!另外將酸菜切碎與絞肉同炒,加些醬油、糖拌炒至湯汁收乾,非常好吃且下飯,不過要記住,酸菜要先浸泡水中一段時間,以免太鹹!

因為燒焦的失敗經驗,一開始有一陣子都是燙青菜,漸漸的學會掌握火候之後,開始用油去爆炒,調味也重多了。自從會掌握火候,終於有炒的菜出現。我還炒過澎湖絲瓜、煎紅蘿蔔蛋、炒青江菜等,連我自己都覺得不可思議。

我來美國最大的收穫,居然是學會做菜!我想這是因為時間多,在台灣怎有這麼多空;再者,這兒不容易吃到健康又正常的家鄉味,只得自己料理。而不管我做什麼從不挑剔的以敏,則是促使我手藝進步的最大關鍵!

 

【烤雞腿與雞翅】

烤雞真簡單!嘿!好大一口氣,料理笨蛋居然說出這句話。事實的確是如此,在這裡我做得最好的就是烤雞腿,但先決條件是得擁有方便的電烤箱!以敏的電烤箱在預熱及定時定溫上,都非常方便,甚至還具有自動清潔的功能呢!(只是在自動清潔時非常臭,我猜是利用極高溫將殘留物碳化,與氧氣化合成二氧化碳釋放……這氣味簡直是無法消受,但令人驚奇的是真的變的乾乾淨淨。我還想做做實驗,放跟竹筷或木炭進去,觀察最後是不是會消失?)

我在這裡烤雞的方法有兩種,一種事先醃過,由於雞腿皮的地方富有油脂,尤其是雞的大腿骨部分更是超級油!我切下一堆帶皮油脂,之前吃炸雞還特別偏愛這個部位呢!豈料所謂得鮮嫩多汁,居然這麼油這麼可怕。

醃料主要有米酒、醬油,以敏家的是金蘭醬油,醬油真是中國人料理之寶。另一個主角是辣豆辦醬,李錦記的特別夠味!以往根本不知道辣豆辦醬可以作為醃醬,醃上一天使味道進入雞肉中,記得要翻面!接著只需將烤箱預熱至400F,烤上十分鐘,翻面再烤十來分,就是美味的烤雞腿了。由於有定時器的幫助,以及烤箱夠大不容易烤焦,熱度又相當均勻,所以烤雞腿變成我所做的菜中最好吃的啦!

另外一個方法最簡單,不須醃過。只要在表面灑一些鹽,再均勻灑上CHILI POWDER ,這是很香的紅色粉末,本身也有不少鹽分及調味,以同樣的溫度烤20分鐘,很快就變成不輸外面賣的烤雞腿了。如果用大盤子盛裝,再加上一些裝飾,就是一道主菜!

 

【墨西哥餅】

講起這個餅可神奇了,有麵粉與玉米兩種口味,我不喜歡玉米的口感,因此下面所敘述的都是麵粉做的,超市中還有多不同配方的口味呢!原先應該是作為包墨西哥料理的餅,在台灣一些餐廳也有吃過例如冒煙的喬以及肯德基,在跟團時也吃過,還滿喜歡吃這個餅的。以敏說:『當劉學生們想吃台灣蛋餅時,就會用這餅來做。』試做過,真的很簡單,只不過皮有點厚,反而形成了特殊的嚼勁。不過冷了之後會變硬,就沒那麼好吃了。

墨西哥餅皮適合重口味的,也嘗試用它包咖哩飯,夾著烤雞肉及青菜,對切之後還真是有模有樣,什麼都能包,把它想成是包春捲!最值得一提的是,我發現將墨西哥餅在400F的溫度下烤約5分鐘,降溫再幾分鐘,餅皮變脆脆的,有嚼燒餅的感覺。這個發現一解我思念燒餅之情,一次可吃下兩張皮!唯一的缺點是有點淡,抹點金蘭醬油稍微烤一下,就是人間美味啦!

 

【日式豆皮壽司】

這是最簡單的日式料理!若是來不及炒菜,或是想換換口味,只需用飯配上豆皮的湯汁,再加上醋及糖拌勻,就可包入豆皮中,變成好吃的壽司。我所使用的是豆皮壽司罐頭,這樣的東西在台灣我還不曾看過,在美國我反而接觸到更多亞洲食材。這種罐頭裡面有十六七片,可以做兩次,價錢大約是三塊錢,台灣的另一種包裝的豆皮好像也差不多價錢。

唯一的遺憾是沒有附上黑芝麻,若灑上一些就更讚了!約一碗半的白飯,可以做出八個方形袋狀的豆皮壽司,若配上墨西哥餅皮做成的蛋餅,煮個簡單的湯,就是一道精緻的兩人午餐了。

還試著在蛋餅中入加上少許鮪魚鬆,簡直是太棒了!記得第一次煎出蛋餅,再蒸個桂冠小饅頭配上鮪魚鬆,就成了豐盛的台式早餐,吃的時候覺得自己很幸福!

 

【無敵雞蛋與咖哩塊】

雞蛋可做的東西多了,光是炒蛋就有好幾種變化,蕃茄炒蛋、洋蔥炒蛋,還有我喜歡的紅蘿蔔絲炒蛋……又可做蛋餅、蛋糕、布丁,還可以拌上絞肉做蒸蛋,只要冰箱有蛋,就可以做出一道菜!而在湯中加入蛋,不僅營養,還可以使湯變得更豐富。對了,還有蛋炒飯!

至於咖哩~可說是最經濟的料理了,不是因為價錢問題,而是『時間』,利用它節省出許多時間!只要煮個一大鍋之後,可以吃上好幾餐,而且只須有足夠的飯,不須太多配菜,就可以吃的很快樂!以敏教我如何煮咖哩,用一堆紅蘿蔔加上洋蔥,煮爛後加入咖哩塊,再撒上較辛辣的咖哩粉,口味就不錯了。這裡的紅蘿蔔非常好吃,不須肉就很棒了,也不須加上馬鈴薯,無論配色或是口感,都很讚!

有時配上自製的肉丸子,就變成肉丸咖哩飯;有時配上烤好的雞腿,燙些青菜放在盤子上,就是一份很棒的簡餐。另外,也可以用墨西哥餅皮包咖哩飯,握著吃……別有一番滋味喔!以敏也提供新吃法:『將白煮蛋弄碎先鋪在白飯上,淋上咖哩,就很好吃!』一試之下,果然滋味不同!尤其是蛋黃入口,真好吃,配上烤雞腿,我稱它為『咖哩親子飯』!

 

【奶茶布丁】

以敏喜歡做點心,我也是!而且我喜歡吃點心……都快忘了來美國前的我正厲行減肥節 食,減肥前的我本來就很會吃,看到我現在吃點心卻不知節制的樣子,一定會覺得很不可思議吧!可怕啊……我的身材好不容易瘦下來,別胖回去!(嗯~寫這篇文字之前,才剛吃完天使蛋糕與咖啡,胃是有些不舒服,罪惡感極重……換個方向想,吃完了就不會再受到誘惑了,哈!這是根本是鴕鳥心態。)

我負責熬糖膏,看起來很簡單,一直也相信這根本不是問題,尤其是還教過學生,蒸發糖水時,糖是不會有結晶出現的,鹽水才會。但是非常神奇的是,我居然使飽和糖水再結晶了!我想是因為太急躁了,書上說攪拌使糖完全溶在水中,就可用小火靜靜等它變成咖啡色的糖膏……

為了怕以敏之前燒焦的失敗經驗再度發生,我可是很勤勞的攪拌……後來發現產生許多氣泡,而這些氣泡使表面的糖溫度下降,有少部分的糖析出,這些析出的糖形成凝結核,更多的糖結晶出來,於是忙了許久的的糖膏又回到原點……

因 為我們做的是奶茶布丁,煮奶茶變得很重要。猜是秤不準,我居然量了過量的糖,奶茶好甜!又加了一倍的鮮奶,還是很甜……剩下的奶茶,還放在冰箱中約兩個星 期了,據說要到能喝的程度,得配上一倍的開水才可以入口。可想而知,我們烤出來的布丁是何等的甜哪,更何況還在杯底鋪上一層不成糖膏的糖呢!

奶茶布丁熱熱吃,果然很甜,以敏說味道很rich,我想她是指很濃郁吧!才做四個布丁,但我們用了好幾個蛋及蛋黃,真可說是超高熱量之奶茶布丁!不過說也奇怪,幾天之後再品嚐布丁時,冰冰涼涼變得美味極了,真好吃!原來味覺對甜度的敏感度,真的會隨溫度變低而下降。

後來回台灣之前我們則嘗試另一種布丁--桃子布丁,有鑒於前次可怕的經驗,這回不敢再加入太多的糖。這次就成功多了,桃子酸酸甜甜的(其實是因為買的桃子不 好吃,只好變通作為布丁的材料啦!)。做出來的成品雖然與我們想像的不同,但是加上新鮮的草莓加以搭配,還真不輸給西餐廳所供應的精緻餐後點心呢!

 

【檸檬小鬆糕】

這是第二個實驗的成果,一切都依照陳妍希的食譜,只不過我們沒有無鹽奶油,就只好用一般的奶油代替。知道嗎?才12個小東西,我們用了多少糖及奶油……為了 要增添風味,我還加了檸檬汁,我在想是不是因為泡打粉與酸進行作用,使得發起來的感覺並不明顯,烤完之後發現中間有些未蓬鬆的現象。不過未蓬鬆的部分吃起 來倒別具特殊口感呢!

雖然有些鹹鹹的,且熱量高極了!但我偏喜歡吃,尤其是配著咖啡,真是棒呀!老實說,咖啡真是減肥之敵,為了搭配稍稍的苦,不知不覺放縱自己吃下大量超高熱量的蛋糕呀!不過換另一個角度來說,這些蛋糕還真美味!甜食使人有幸福感,卻是肥胖的大敵,我愛上敵人了………

 

【巧克力天使蛋糕】

美國人真的是超愛甜食吧!在超市總看見許多巧克力或是餅乾,而且都是大包裝。而糖果更是五顏六色,真不知道美味在何處?但看到各式各色糖果放在玻璃罐中,我 想任誰也會被吸引吧!架上還有現成的蛋糕,看起來不太好吃,很甜膩的感覺。好懷念大八的點心,在LasVegas 所吃的點心也是超好吃……

另 外在超市架上,也可以看到一些減肥的點心,這些在台灣可能被作為取代正餐之用,而在這裡我相信是真的作為『點心』,口味及樣式實在是太吸引人!若是叫我以此作為代餐,恐怕會吃上好幾條呢!美國不適合減肥,誘惑太多,難怪胖子特別多!也難怪許多減肥藥品、健身器材都由美國出品。

美國的主婦好像很喜歡做親手蛋糕,我想這與他們擁有明亮的廚房與好用的烤箱有關,各式做蛋糕的食材都可在超市的架上找到,色素、巧克力米、各式核果、各式果 醬,還有許多方面的現成蛋糕粉,例如我所做的天使蛋糕,就是用現成的粉末,按照步驟做出的。只需加入一又四分之一杯水,以攪拌器拌勻,倒入模型中,烤箱設 好溫度350F,烤個35分鐘,美味蛋糕就出爐了!

天使蛋糕鬆軟且具有嚼勁,不像普通蛋糕太鬆了,我自己在做的時候特別加入巧克力粉(用的是含糖巧克力飲品的粉),烤出來色澤不是白色的,有點淡咖啡色。表面 的顏色較深也較甜,可能是烘烤過程中,多餘的糖份及巧克力粉都浮在表面了,有些苦甜苦甜,很好吃,我愛極了!比做小鬆糕簡單多了,它的口感與發糕類似,有 些特殊味道,我想它一定也是有油脂的,只是我看不見。雖知熱量可能很高,但還是吃的很開心,有再買再做的衝動,可怕呀!

 

以渡假的心情在異國生活,不必工作又可以到處走走、做做料理實驗、寫寫心得、品嚐美味食物,面對新奇事物……對我而言,這種放鬆是何等珍貴呀!因此隨時隨地都覺得自己是幸福的,若沒有家人、同事和以敏的幫忙,怎麼會在這兒過這種閒情逸致的生活?未來是否還會此種心情與生活,有誰知道呢?現在的我,可是活在當下呢!  

 


分類:向外看世界,向內看自己 2009/07/17 14:48

END
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