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奶皮?腐皮? 無次要群組 列印 推薦
作者或來源 zfang 2013-03-22 13:30:24
關鍵字 1蛋白質 2生活科學
此文完整連結 http://zfang.zipko.info/22.html
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不正常人類人腦智慧研究所
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泡咖啡時常會加一些鮮奶,讓它變成”咖啡牛奶”或”牛奶咖啡”,管它是拿鐵還是咖啡歐蕾?只要牛奶溫度不要冰到將熱咖啡變成常溫咖啡就好。

我通常會用咖啡機將鮮奶加熱。用的是美式插電的咖啡機,下方的黑色保溫墊其實就是簡單的加熱板。磨豆煮咖啡前,我會先將冰鮮奶倒在小鋼杯裡回溫,同時將熱水倒入馬克杯”溫杯”。

煮好咖啡後取出咖啡壺,再把裝有回溫牛奶的小鋼杯放到保溫墊上加溫,牛奶的量不多,幾分鐘後就溫好了。



但總是發現,加熱後牛奶會在表面形成一層薄膜。



挑起薄膜,感覺似曾相識。

牛奶加熱到60度以上表面形成的這層薄膜,是由於表面水分蒸發使牛奶中的蛋白質變性而成。豆漿與牛奶同樣都富含蛋白質,熱豆漿的濃度如果夠醇厚,表面也會凝固出現薄膜,就是我們常吃的腐皮或豆皮。



豆漿表面形成豆皮,牛奶表面形成的薄膜可以被稱為"奶皮”嗎?

”皮膜”可以吃嗎?應該可以,牛奶的乳蛋白凝固所形成的這層膜其實是營養豐富。不知道有沒有人愛這一味?

但我通常是挑掉。

因為呀~對於一杯香醇的咖啡歐蕾來說,入口時若還夾雜著”奶皮”,怎麼喝都覺得怪怪呢!

END
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