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味精的英文是什麼? 無次要群組 列印 推薦
作者或來源 zfang 2013-03-22 10:29:32
關鍵字 1有機化學 2生活科學 3宥捷
此文完整連結 http://zfang.zipko.info/16.html
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不正常人類人腦智慧研究所
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糖是sugar,鹽是salt,麵粉是flour,那麼味精呢?
它的英文名稱是什麼?

那天在逛大賣場時,注意到調味料的英文標示。

 

 


味精特別的英文名稱讓我注意之外,柚子的搞怪表情也超引人注目的呢!



味精,Monosodium Glutamate (簡稱:MSG)

我很意外,居然是以學名表示:麩胺酸鈉(Monosodium glutamate) ,分子式:C5H8NO4Na。味精通常作為食品添加劑,具有特殊鮮味的白色結晶,在水中會迅速的解離出鈉離子與麩胺酸根離子。以前是經由海草萃取而得,後來則多利用細菌發酵碳水化合物製作。在味精(Vetsin)» 國科會高瞻自然科學教學資源平台中,則看到味精另一種稱呼~Vetsin,這是貿易上的用語,除了Vetsin,也稱為Ajinomoto或Accent。(感謝圖門縣候補知縣12月9日回應:『Ajinomoto 其實只是味之素的英文名。』)



包裝上還標示Monosodium L-Glutamate,『什麼是L?』

這裡的L是因結構而命名,指的是分子結構上的左式(L型)。麩胺酸鈉存在著兩種立體結構,看起來很像,卻是相互鏡像對稱,怎麼旋轉卻無法重疊,就如同左手與右手長的一樣,但是卻不能重疊……

味精化學名稱為Monosodium L- Glutamate(L-麩胺酸單鈉或L-α-胺基戊二酸單鈉)。鏡像異構物分為L (左式)、D(右式),左式的麩胺酸鈉分子能與受體完全吻合,可以嚐出它的味道,右式則無味道。天然合成的多是左式,實驗室合成的則多為左式右式是五十比五十。

關於鏡像異構物,請見之前文章:左右有分(1)~化學也來照鏡子- zfang の科學小玩意- Yahoo!奇摩部落格

 

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