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塞風壺的珠鍊~談突沸、雨鍊(落水鏈) 次要群組 [化學教學::氣體化學] 列印 推薦
作者或來源 zfang 2016-01-09 14:07:49
關鍵字 1突沸 2咖啡 3排水 4沸騰
此文完整連結 http://zfang.zipko.info/1089.html
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塞風壺的構造簡單,上壺(有長長的玻璃管)、下壺以及過濾器(套有濾布)。

過濾器附有一根鐵絲掛勾與珠鍊,使用時將過濾器放入上壺底部,用手拉住珠鍊,輕輕將金屬鉤鉤在上壺玻璃管的末端。

這個珠鍊的用途看起來只是固定濾器,但我覺得不只是這樣。(最早的塞風壺過濾器是用螺絲鎖住,後來才是用珠鍊。)

 

珠鍊與突沸

當我們將上壺長長的玻璃管放入下壺,會看到珠鍊上慢慢產生小氣泡,珠鍊提供成核點,讓氣化的水(蒸氣)從這個點開始聚集釋放。透過珠鍊上氣泡大小或者連續性,可以用來判斷大概的水溫。

鍋子或玻璃表面上的刮痕(或小刻痕),就能提供成核點,讓氣泡附著。有些水裡本身有雜質,這些雜質也能作為成核點。

如果沒有成核點,也就是沒有珠鍊、沒有刻痕,水質又極純淨,甚至還沒有任何攪拌與擾動,這時加熱中的水溫就會越來越高,甚至超過到沸點都還不會有沸騰現象。這時稱之為過熱(延遲沸騰)。一旦加入雜質或是有了攪拌、搖晃,大量水蒸氣產生並釋放,使沸水噴濺爆發,形成突沸。

換句話說,突沸現象是液體溫度已達到沸點,但卻沒有沸騰所造成。一旦受到擾動,液體將會立刻沸騰,並瞬間汽化,導致危險。

網路上看到這段突沸的影片:

在實驗室中,某些低沸點的溶劑例如丙酮,在加熱蒸餾的過程中都要加入表面有細小孔洞的沸石、陶瓷碎片或毛細管,目的就是要提供氣泡附著(成核點),使加熱過程中不會發生突沸!平常用金屬鍋子上會有些刻痕,比較不會有突沸現象。

珠鍊具有防止突沸的功能。補充:關於水的氣泡,茶聖陸羽曾提出了三沸說:「其沸如魚目微有聲為一沸,緣邊如湧泉連珠為二沸,騰波鼓浪為三沸。」改天再做實驗仔細觀察囉。

 

珠鍊與雨鍊

煮完咖啡後,提起上壺,會有一些咖啡沿著珠鍊緩緩流下。珠鍊也能引流。

  

讓我想起日式建築裡一串像是風鈴般的銅串落水鏈(雨鏈)。有花朵型、環狀與杯型等造型,看起來很浪漫。也能引流,讓雨水沿著珠鏈而下,不至於給地面太大的衝擊。

這段影片很美,作者方先生說:「風姿綽約的落水鏈,讓天上來的水以最美的姿勢降落在地面!」

這篇也很好,介紹現在住宅的一點古意盎然。想到之前看過的排水雨鍊與歐洲的排水口裝飾(另文介紹),這裡僅簡單介紹。

 

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